中风风险

现今社会越来越多人开始吃素。

吃素除了让人感觉健康、还能预防心血管疾病和控制体重。

然而，2019年英国牛津大学在《英国医学杂志》发表的一篇研究报告指出，在追踪48,000人的饮食习惯，长达18年的研究结果发现:

吃素者罹患中风的风险竟然比肉食者高出20％😱

而潜在原因可能与素食者缺乏维生素B12有关。

维生素B12普遍存在于肉类、奶类、海鲜、蛋黄等，是细胞生成的主要元素。

如果长期缺乏维生素B12，将会影响人体同半胱胺酸（Homocysteine）的正常代谢功能，造成血管收缩不易、增加动脉硬化风险；长时间下来，可能导致中风、大幅提升心脑血管疾病的机率。

此外，素食者也可能缺乏铁质。

虽然深绿色蔬菜如菠菜富含铁质，但研究指出，植物性铁质不容易被吸收。

因此，建议多摄取维生素C以提升铁质的吸收。

References:

Pawlak, R., Berger, J., & Hines, I. (2018). Iron status of vegetarian adults: a review of literature. American journal of lifestyle medicine, 12(6), 486-498.

Tong, T. Y., Appleby, P. N., Bradbury, K. E., Perez-Cornago, A., Travis, R. C., Clarke, R., & Key, T. J. (2019). Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study. bmj, 366.